Så hanterar man frukt vid vinframställning hemma
När man framställer vin är det viktigt att frukter behandlas på rätt vis för bästa möjliga resultat. I boken Hemmaframställning av Vin ger Kjeld Erlandsen sina bästa råd. Erlandsen har mångårig erfarenhet av vinframställning och redogör noggrant och detaljerat hur man går till väga.
Han nämner hårda och saftiga frukter såsom äpplen päron och pumpa. Dessa frukter ska sköljas ordentligt i varmt vatten och rensas från smuts eller liknande. Även stjälken och flugan måste rensas. Vad gäller äpplen så ska de inte vara skalade och kärnorna kan med fördel vara kvar. Allra enklast är att klyva äpplen med hjälp av en äppeldelare som man kan köpa i exempelvis järnhandeln. De hårda och saftiga frukterna lämnar föga fruktrester och kräver jäsning på drygt 3-4 dygn.
Mjuka saftiga bär som exempelvis körsbär och vinbär måste man sortera bort blad från, och om genomförbart också dåliga stjälkar. Bären ska därefter mosas i en bunke med hjälp av händerna alternativt en potatispress. Var noggrann med att inte demolera kärnorna från dessa bär. Kärnor från exempelvis körsbär och plommon kan man efter silning samla in för att framställa Cherry brandy. De mjuka saftiga bären jäser på ca 2-4 dygn.
Rabarber tillhör en speciell kategori. De bör nämligen bara användas under maj och juni. Vinet kan få en icke eftersträvansvärd besk smak om rabarberna är för gamla eller träiga. För att inte vinet ska bli ljusrött skollas stjälkar med hjälp av kokande vatten samt skalas.
Stjälkarna ska delas i ungefär 3-4 cm långa bitar och därefter kokas i ¼ liter vatten per kg till dess de är möra. Saften ska sedan pressas ur i ett spann och till det tillsättas 2 gram vinkrita per kg rabarber som därnäst får stå till nästa dag. Oxalsyran i rabarberna neutraliseras av kritan. Läs mer här Candyshots och Fruktshotsessenser
När omkring ett dygn har gått så hälls saften över i ett jäskärl. Man måste vara noggrann och varsam så att inte den vita bottensatsen som bildats följer med. Tillsätt socker och vatten enligt recept.
Till de torra friska bären hör bland annat nypon, rönnbär samt slånbär. P.g.a. dessa bärs aromrikedom och mindre saftinnehåll är de speciellt lämpliga för starkviner. Om man exempelvis ska bearbeta större nypon från trädgården så tar man först bort stjälk och fluga. För att få bort de flesta kärnorna måste man klyva nyponet isär och sedan spola med varmt vatten. Ifall det är för många kärnor blir vinet bittert. De mindre nyponen måste behandlas hela och vara frusna.
Också havtorn och slånbär ska behandlas hela och frusna. -6 – -8 grader är ideal frystemperatur.
Det finns även torkade bär i form av till exempel fläder, nypon samt rönnbär. Dessa kan köpas i specialaffärer såsom i hembryggningsbutiker och i hälsokostbutiker. Naturligtvis har webben fått en väsentlig funktion då flertal beställer online.
När torkade bär behandlas häller man kokande vatten över dem och låter dem stå till påföljande dag. På så sätt får bären svälla upp omkring 4 gånger sin torkade storlek. Således ska man se till att inte ha ett för litet spann eller krus. En god tumregel är att det kokande vattnet som hälls över bären ska vara dubbelt så mycket. Det brukar bli någonstans emellan 2-5 liter vatten.
När man brygger vin på till exempel äppelmust bör man tänka på att det ska vara ofiltrerat. Det är nämligen så att viktiga ämnen går förlorade vid filtrering. Tänk på att musten ska jäsa cirka 2-3 dagar före man tillsätter socker.
Man kan införskaffa koncentrerad äppelsaft på konservburkar som rymmer 1 kg vilket genererar cirka 10-12 liter äppelmust. För att brygga 25 liter vin krävs 2 burkar koncentrat. Koncentratet ska spädas ut till 15 liter och sedan tillsätter man förkultur. Före man tillsätter den första tredjedelen med vatten och socker så ska satsen jäsa i 2-3 dagar.
Också alldaglig fruktsaft kan användas. Dock ska man minnas att ifall det är riktigt söt saft ta reda på sockerinnehåller per liter. Det mäter man med fördel med en oechslemätare. Ifall saften är koncentrerad så kan den enbart användas utspädd. För 10 liter jäsande vin krävs 1 liter saft. All saft som är pastöriserad tar mycket längre tid att jäsa än jäsning av färska frukter.
Den som är ute efter ett pikant vin bör försöka att göra vin på maskrosor alternativt fläderblommor. Vad gäller maskrosorna så bör de gröna bladen avlägsnas och endast de gula kronbladen ska vara kvar. Vad gäller fläderblommor så behandlas hela blomman inklusive stjälken, men dock avlägsnas stjälken så den blir avskild.
Lägg i blommorna i en större gryta tillsammans med 1 ½ liter kokande vatten. Gärna att blommorna pressas ned. Blommorna måste kokas långsamt under lock till dess de faller ihop. Det brukar generellt ta cirka 3-5 minuter. Sedan måste blommorna pressas redigt och hällas tillsammans med vätskan i jäskärlet med med ½ burk koncentrerad äppelsaft per 10 liter vin alternativt 5 liter äppelmust. Tillsätt därpå socker och vatten enligt recept.